Causa Limeña de Pollo

Ingredientes

Para la masa de papa

• 1,5 kg de papa amarilla (o papa criolla), pelada
• 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• ¼ de taza de aceite vegetal
• Jugo de 3 limones (aprox. 6 cucharadas)
• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

• 500 g de pechuga de pollo cocida y deshilachada fina
• ¾ de taza de mayonesa
• 1 palta (aguacate) grande y madura, en láminas
• 2 huevos duros, en rodajas
• Jugo de ½ limón (para la palta)
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga, medias aceitunas y huevo rallado, para decorar

Preparación paso a paso

1. Cocina y prensa la papa: Coloca las papas peladas en una olla con agua y sal y cocina a fuego medio 20-25 minutos desde que hierve, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escúrrelas y, mientras están calientes, prénsalas con un prensapapas o aplástalas con un tenedor grueso hasta lograr un puré completamente liso, sin ningún grumo: los grumos arruinan la textura de la causa y se notan al cortarla.
2. Condimenta la masa: Con el puré aún tibio, agrega la pasta de ají amarillo, el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos limpias o una espátula firme hasta integrar todo y lograr una masa uniforme de color amarillo intenso. Prueba: debe sentir la acidez del limón y un picor suave y agradable. La masa debe quedar moldeable y compacta, como una plastilina suave; si está muy seca, un chorrito más de aceite la suaviza. Cúbrela con papel film en contacto para que no se reseque y déjala enfriar a temperatura ambiente.
3. Prepara el relleno de pollo: En un tazón, mezcla el pollo deshilachado con la mayonesa, sal y pimienta hasta obtener un relleno cremoso y bien humectado, pero no líquido: si sobra mayonesa, al cortar la causa el relleno se desparrama. Reserva en el refrigerador.
4. Prepara la palta: Pela la palta, córtala en láminas de unos 5 mm y rocíalas con el jugo de medio limón y una pizca de sal. Esto evita que se oxide y se oscurezca mientras armas la causa.
5. Arma la causa: Forra un molde rectangular o un aro de presentación con papel film (el papel ayuda a desmoldar sin romper). Coloca una primera capa de masa de papa de aproximadamente 2 cm de grosor y presiónala uniformemente con una cuchara o con los dedos para que quede compacta. Encima, distribuye el relleno de pollo en una capa uniforme. Luego acomoda las láminas de palta y las rodajas de huevo duro. Termina con una segunda capa de masa de papa, presionando con suavidad para no aplastar el relleno.
6. Refrigera: Cubre el molde con papel film y refrigera mínimo 1 hora (idealmente 2). El frío afirma la masa y hace que las capas se corten limpias y bien definidas.
7. Desmolda y sirve: Desmolda con cuidado sobre una fuente, retira el papel film y decora la superficie con una fina capa de mayonesa si deseas, huevo rallado, medias aceitunas y hojas de lechuga alrededor. Corta en porciones con un cuchillo humedecido en agua para que el corte salga limpio, y sirve fría.